<html xmlns:v="urn:schemas-microsoft-com:vml" xmlns:o="urn:schemas-microsoft-com:office:office" xmlns:w="urn:schemas-microsoft-com:office:word" xmlns:m="http://schemas.microsoft.com/office/2004/12/omml" xmlns="http://www.w3.org/TR/REC-html40"><head><meta http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=us-ascii"><meta name=Generator content="Microsoft Word 12 (filtered medium)"><style><!--
/* Font Definitions */
@font-face
        {font-family:Helvetica;
        panose-1:2 11 6 4 2 2 2 2 2 4;}
@font-face
        {font-family:"Cambria Math";
        panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;}
@font-face
        {font-family:Calibri;
        panose-1:2 15 5 2 2 2 4 3 2 4;}
@font-face
        {font-family:Tahoma;
        panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
        {margin:0in;
        margin-bottom:.0001pt;
        font-size:12.0pt;
        font-family:"Times New Roman","serif";}
a:link, span.MsoHyperlink
        {mso-style-priority:99;
        color:blue;
        text-decoration:underline;}
a:visited, span.MsoHyperlinkFollowed
        {mso-style-priority:99;
        color:purple;
        text-decoration:underline;}
span.apple-style-span
        {mso-style-name:apple-style-span;}
span.EmailStyle18
        {mso-style-type:personal-reply;
        font-family:"Calibri","sans-serif";
        color:#1F497D;}
.MsoChpDefault
        {mso-style-type:export-only;
        font-size:10.0pt;}
@page WordSection1
        {size:8.5in 11.0in;
        margin:1.0in 1.0in 1.0in 1.0in;}
div.WordSection1
        {page:WordSection1;}
--></style><!--[if gte mso 9]><xml>
<o:shapedefaults v:ext="edit" spidmax="1026" />
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<o:shapelayout v:ext="edit">
<o:idmap v:ext="edit" data="1" />
</o:shapelayout></xml><![endif]--></head><body lang=EN-US link=blue vlink=purple style='word-wrap: break-word;-webkit-nbsp-mode: space;-webkit-line-break: after-white-space'><div class=WordSection1><p class=MsoNormal><span style='font-size:11.0pt;font-family:"Calibri","sans-serif"'>It&#8217;s important to harvest scapes when they are tender, because they go woody pretty fast. Only new, tender scapes are worth eating; woody ones are worthless! &nbsp;You have at most a 2-week window to get them.&nbsp; Get them when they emerge and have a half curl or so.&nbsp; If possible, you pull them straight up to get as much as you can of the ultratender lower stalk.&nbsp; (Can&#8217;t imagine WHAT those chefs were thinking who only wanted the tips&#8212;flowering part?&#8212;because they would be discarding the best part of the scape!)&nbsp; Still, many will break off higher, but that is what you are trying for, at least.&nbsp; We get them early and tender, and then keep in the fridge to sell during the rest of June, until our &#8220;real&#8221; garlic crop (bulbs) comes in around Independence Day. <o:p></o:p></span></p><p class=MsoNormal><span style='font-size:11.0pt;font-family:"Calibri","sans-serif"'>We sell them dollar a dozen at Iowa City Farmer&#8217;s Market.&nbsp; Originally only Asian customers would buy, but now (after 8 years) everyone does.&nbsp; We explain that scapes are almost a separate vegetable, great for stir-fry or pesto (we have a reference file of recipes from the web for customers to peruse), but ought to be cooked all the way through (by light boiling) before going in the wok.&nbsp; Finally, they can be kept year-round by blanching and then put in freezer bags.&nbsp; Lot of folks get a year&#8217;s supply, and do that.<o:p></o:p></span></p><p class=MsoNormal><span style='font-size:11.0pt;font-family:"Calibri","sans-serif"'>Dave Campbell / Tiffin IA / Zone 5b<o:p></o:p></span></p><p class=MsoNormal><span style='font-size:11.0pt;font-family:"Calibri","sans-serif";color:#1F497D'><o:p>&nbsp;</o:p></span></p><div><div style='border:none;border-top:solid #B5C4DF 1.0pt;padding:3.0pt 0in 0in 0in'><p class=MsoNormal><b><span style='font-size:10.0pt;font-family:"Tahoma","sans-serif"'>From:</span></b><span style='font-size:10.0pt;font-family:"Tahoma","sans-serif"'> market-farming-bounces@lists.ibiblio.org [mailto:market-farming-bounces@lists.ibiblio.org] <b>On Behalf Of </b>Thomas P Hurtgen<br><b>Sent:</b> Monday, June 13, 2011 9:08 AM<br><b>To:</b> Market Farming<br><b>Subject:</b> Re: [Market-farming] scape pricing<o:p></o:p></span></p></div></div><p class=MsoNormal><o:p>&nbsp;</o:p></p><p class=MsoNormal>Richard and others, &nbsp;... am a first-time garlic grower. &nbsp;When and how are scapes harvested? &nbsp;I've read to harvest scapes while they are still curled (vs straight, I guess). &nbsp;How much of the stem below the bulb is harvested? &nbsp;Thanks for any suggestions that you can offer. &nbsp;Tom &nbsp;(7B)<o:p></o:p></p><div><div><div><p class=MsoNormal><span style='font-size:9.0pt;font-family:"Helvetica","sans-serif";color:black'><br>Thomas P Hurtgen<o:p></o:p></span></p></div><div><p class=MsoNormal><span style='font-size:9.0pt;font-family:"Helvetica","sans-serif";color:black'><a href="mailto:hurtgenmeadows@gmail.com">hurtgenmeadows@gmail.com</a><o:p></o:p></span></p></div><div><p class=MsoNormal><span style='font-size:9.0pt;font-family:"Helvetica","sans-serif";color:black'><o:p>&nbsp;</o:p></span></p></div></div><p class=MsoNormal><span style='font-size:9.0pt;font-family:"Helvetica","sans-serif";color:black'><br><br></span><o:p></o:p></p></div><p class=MsoNormal><o:p>&nbsp;</o:p></p><div><div><p class=MsoNormal>On Jun 13, 2011, at 8:25 AM, Richard Stewart wrote:<o:p></o:p></p></div><p class=MsoNormal><br><br><o:p></o:p></p><div><p class=MsoNormal>Three farmers that grow and sell within 30 miles of each other. &nbsp;Mike and I are at the same markets, which are heavily urban and Lucy is north of us in Oxford and Eaton and fairly rural.<o:p></o:p></p><div><p class=MsoNormal><o:p>&nbsp;</o:p></p></div><div><p class=MsoNormal>We sell little garlic right now (selling nothing but our smallest heads at winter market for a premium) so scapes cover the costs of growing the seed crop, which is something to consider. &nbsp;With the exception of elephant we grow nothing but stiff neck garlic specifically because of scapes and look at them as part of the cash crop.<o:p></o:p></p></div><div><div><p class=MsoNormal><o:p>&nbsp;</o:p></p></div><div><p class=MsoNormal><span class=apple-style-span><span style='font-size:9.0pt;font-family:"Arial","sans-serif"'>Richard Stewart</span></span><o:p></o:p></p></div><div><div><div><div><div><div><div><div><div><div><div><div><div><div><div><div><p class=MsoNormal><span style='font-size:9.0pt;font-family:"Arial","sans-serif";color:black'>Carriage House Farm<o:p></o:p></span></p></div><div><p class=MsoNormal><span style='font-size:9.0pt;font-family:"Arial","sans-serif";color:black'>North Bend, Ohio<o:p></o:p></span></p></div><div><p class=MsoNormal><span style='font-size:9.0pt;font-family:"Arial","sans-serif";color:black'><o:p>&nbsp;</o:p></span></p></div><div><p class=MsoNormal><span style='font-size:9.0pt;font-family:"Arial","sans-serif";color:black'>An Ohio Century Farm Est. 1855<o:p></o:p></span></p></div><div><p class=MsoNormal><span style='font-size:9.0pt;font-family:"Arial","sans-serif";color:black'><o:p>&nbsp;</o:p></span></p></div><div><p class=MsoNormal><span style='font-size:9.0pt;font-family:"Arial","sans-serif";color:black'>(513) 967-1106<o:p></o:p></span></p></div><div><p class=MsoNormal><span style='font-size:9.0pt;font-family:"Arial","sans-serif";color:black'><a href="http://www.carriagehousefarmllc.com">http://www.carriagehousefarmllc.com</a><o:p></o:p></span></p></div><div><p class=MsoNormal><span style='font-size:9.0pt;font-family:"Arial","sans-serif";color:black'><a href="mailto:rstewart@zoomtown.com">rstewart@zoomtown.com</a><o:p></o:p></span></p></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div><p class=MsoNormal><o:p>&nbsp;</o:p></p></div></div><p class=MsoNormal>_______________________________________________<br>Market-farming mailing list<br><a href="mailto:Market-farming@lists.ibiblio.org">Market-farming@lists.ibiblio.org</a><br>http://lists.ibiblio.org/mailman/listinfo/market-farming<br><br>Market Farming List Archives may be found here:<br>http://lists.ibiblio.org/pipermail/market-farming/<br>Unsubscribe from the list here (you will need to login in with your email <br>address and password):<br>http://lists.ibiblio.org/mailman/options/market-farming<o:p></o:p></p></div><p class=MsoNormal><o:p>&nbsp;</o:p></p></div></body></html>